是的，在半退休半扶贫的第三个年头，我开了个餐馆，欢迎大家来乌节路 Cineleisure B1 湖南大碗饭玩，具体地址在 8 Grange Rd, #B1-01 CINELEISURE ORCHARD, Singapore 239695。在互联网业内摸爬滚打了十几年，作为信息平权派，这个重生之我在新加坡开餐馆系列目标是让每个人都能从 0 开始在新加坡开餐馆，说真的头几个月故事太多了哈哈哈写出来估计得断不少人财路。
每天晚上我会随机刷新在店里，你来嗦个粉万一遇到了，还能吹几句水。师傅是长沙正宗南门口的老师傅，师从常德刘聋子，做得一手好的津市牛肉粉，拿 EP 的含金量还是有点好吧。口味嘛，人人都满意那是印钞厂不是餐馆，没指望过，刷分刷流量什么的也懒得搞，没有人比我更懂刷分。现炒，银州鲜米粉，炒码/煨码大体上还是有信心的，毕竟对手大都是预制菜。当然了，最重要的是，我要吃。
说到吃这个事，当时想开餐馆原因就…很简单。这几年新加坡涌入的湘菜馆茫茫多，你去牛车水 Mosque st 一走，50 米范围内，湘小钵，湘聚，湘香（前密斯）就有3家，覆盖高中低三个价格档位。这里面湘聚我已经很久没吃了，刚进新加坡的时候确实正宗，好吃，尤其是那个衡阳油豆腐，但太贵。湘小钵目前应该是新加坡湘菜天花板之一，价格也挺好的，他们两家是一个老板。至于湘香嘛，唉还不如密斯的时候，所以你讲这资本入局好不好，当然好，赚钱嘛不寒碜，但吃这种事就很主观，预制之后水平下降了挺多的。
除此之外，一个号称中国最出名的湘菜连锁农耕记恩，属于那种长沙都不敢开店的玩意，却在新加坡大杀特杀，常年排长队，2 个小时起步的那种，不是你这预制甚至都不如湘香啊朋友。还有面包新语 HQ 那边的老长沙，新加坡老板湖南厨子的搭配就是没有长沙人，紫苏牛蛙也确实还可以。辛大厨，我还是喜欢你曾经的样子，现在这个名字就，费大厨名声也没那么好吧，Guoco 众公司的食堂。三两粉，当年号称新加坡第一碗湖南粉，唉别的我不评价，你这一夹就断真嗦不起来的，现做手工粉的噱头是有了，但肠粉口感真称不上正宗。还有就是真的，味精少放点。哦上面这两家也是一个老板，我还挺认同他那个新加坡湘菜要死一片的判断。新山那边的嗦粉，岳阳暴躁厨子现炒，铛铛铛的。码子我可以讲，就我吃过的店里面第一，放长沙都是前 20 水平，那个辣椒炒肉，除我自己这个餐馆之外，唯二不放白木耳充数的！但你这粉…要么淘宝攸县干圆粉，要么应该是鲜越南粉，吃果冻一样，我为啥知道，因为我为了搞粉来新加坡市面上能弄过来的都试过了。新山另外一家挺有名的小食候湘，hmmm，就单那一次的体验来看，可能也是湘香预制流，还不如湘香…所以你看，这预制菜也得分三六九等的。
当然了还有一些新店像品湘啊蒸浏记啊，以及私房湘菜没来得及体验，大体上新加坡+新山湘菜就这样了，作为老口子讲实话我不满意，预制菜居多，水平参差不齐，没粉可以嗦，甚至碱面都没有。
我自己在家里尝试过搞粉，就像上面说的，攸县出的干粉圆的扁的都试过，小红书上强烈推荐的越南鲜河粉弄了一大堆过来尝试，包括线下跑了新加坡几个米粉厂，什么 IPoh 河，香港河，福建粉，全试了，并且尝试合作定制，全没戏，本质上他们这种做法都要在米浆里面参入其他粉，像淀粉，红薯粉。长沙那纯米搞法，晚稻米打浆先蒸后压他们的机器就没法做，这里面故事其实挺多的，受限于篇幅就不过多介绍了。总之，就小红书上天天吐槽的银州米粉（基本上你在长沙粉店嗦到的 30% 几率以上就是他们的机制粉）这水平的，一个都没有。而米作为新加坡严格控制进口的食品，弄进来犹如登天。因此实际上复刻湖南米粉，开厂（机器，米，厂房），手工做（米），这两条路子成本都很高。
那么空运呢？
作为身份证 43010 开头的南门口老口子，金玲粉店老板的铁哥们，他就跟我讲了他们鲜粉 SKU 如何运作的。本地鲜粉大多数是粉商直送，上午送一批，下午送一批，纯鲜粉能卖个 6 小时就不错了，是的，纯米的玩意就是这么精贵。而长沙到新加坡虽然有直飞，但没货代啊朋友，出口资质好解决，怎么从樟宜机场合法把货拿出来又是个问题。有货代的深圳广州，就算走顺丰也一天没了，咋办？
哦这里得插一句，食品货代的水也挺深的，每公斤空运价格从 23 到 90 都有，冷链是不可能冷链的，冻到冻无可冻，再运过来，但鲜粉冻不得。纯米鲜粉冻了后再解冻，口感会完全变性，一口下去软趴趴的。这个系列如果我不偷懒写到空运了，会详细介绍一下。
回到运输问题，历经波折，我找到了真空包装分装+冷箱（冷箱不是为了保冷，是为了温度稳定）的运输方式，至少能常温运输苟 7 天左右（其实口感上来说第六天就不行了，某些商家会标注 10 天有效期）。光是真空包装分装出货成本就比银州出厂贵了一倍，出厂 5KG 一袋大概是 20 RMB 左右，到我手上就接近 50 RMB，还不算顺丰+空运费用，总之小批量的话成本相当感人。我看着长安荔枝里面雷佳音饰演的荔枝使，只能说感同身受。
像上图这个墨鱼炖肉的汤粉，本来新加坡吃墨鱼的人比较少，我和 local 食客聊过，他们知道鱿鱼是什么东西，但对墨鱼就不太了解。就少数干货店角落里面有卖，价格大概是国内的 2 倍以上，还小，一片墨鱼做不了几碗墨鱼炖肉。加上这一批小批量运来的鲜粉，成本接近 40 SGD/KG，这一碗成本七七八八算起来就已经往 13 SGD 走了…
因此只有走量才能显著的降低成本，本质上这也是商业社会成本控制底层逻辑。考虑到顺丰+空运的时效（4-5天）和保质期7天，大概在 20KG 一箱附近，能做到鲜粉成本相对可以接受（12 SGD/KG ），俗话说就是嗦得起。对比开厂或者请人做，解决米的进口啥的，算是一个平衡的选择，嘿你那请人手工做也好，开厂也好，口感敢跟我比谁更正宗么？但 20KG 我一个人…真嗦不完，就 2 天左右可食用期限，包括现在我们店里面鲜粉根据到货日期，短则 1 天，长则 3 天，卖不完直接丢，指望我一个人这么短时间嗦完不现实…
恰好厨子当时跟我聊人生理想，你看这不就对上了么…于是就开了这家店，这便是我们开这家店的起因。当然了看到这里的你肯定有个疑惑，为什么我在引子里面大篇幅的介绍了湘菜，介绍了米粉，最后开了个 — 大碗饭？
嘿嘿欢迎大家没事有事来转转，欲知后事如何，且听下回分解。